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Tag Archives: safran

Tagliatelles aux cèpes et au safran

Tagliatelles aux cèpes et au safran     Ingrédients pour 4 personnes  500 g de tagliatelles 300 g de cèpes frais 50 g de parmesan râpé 10 cl d’huile d’olive 10 g de beurre doux 1 branche de romarin frais 8 pistils de safran de l’estuaire Sel, poivre   Préparation  Dans un petit bol, laisser infuser le safran dans de […]

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Muffins safranés

Muffins safranés     Ingrédients pour 6 muffins : 1 œuf 60 gr de beurre ½ pot de yaourt nature selon vos envies : 1 fruit (pomme, poire …) et/ou des pépites de chocolat 100 g de farine ½ sachet de levure chimique 75 g de sucre en poudre 4 ou 5 pistils de safran   Préparation :   Au préalable plusieurs minutes avant […]

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Risotto aux petits pois et au safran

Risotto aux petits pois et au safran     Ingrédients pour Risotto aux petits pois et au Safran : 4 personnes 300 g de riz rond 2 poignées de petits pois surgelés 8 pistils de safran beurre doux ou huile d’olive 1 oignon pelé et émincé très finement 1 litre de bouillon de poule un verre de vin blanc sec parmesan […]

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mini quiches apéritives safranées

Mini quiches apéritives safranées   Ingrédients pour 30 tartelettes avec le moule silicone FLEXIPAN et découpoir 5 cm (c’est magique !) 1 pate feuilletée 1 oeuf 100 grammes de crème fraiche 100 grammes de gruyère rapé 100 gr d’allumettes de lardons fumés poivre une dizaine de pistils de safran une pincée de muscade   Préparation  Dans un petit bol, laisser infuser une […]

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Le safran de l’estuaire de qualité supérieure (catégorie I)

  Le safran est classé suivant une norme ISO 3632 qui détermine sa qualité, 3 critères sont à considérer : la saveur ou puissance culinaire (PICROCROCINE), l’odeur (SAFRANAL) et la couleur (CROCINE).   Le safran de l’estuaire  (millésime 2012) a été analysé en laboratoire selon cette norme et  ses taux en Picrocrocine de 112,7, en safranal de 30,4 et en crocine  […]

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Présentation

Le safran de l’estuaire   Il était une fois des coteaux situés face à l’estuaire de la Gironde, un emplacement rêvé pour une plante exceptionnelle … le crocus sativus, plus communément connu sous le nom de crocus à safran. Une fleur est née dans un cadre qui allait donner son nom à ma petite production : le safran de l’estuaire. Juriste […]

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