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Le safran de l’estuaire de qualité supérieure (catégorie I)

  Le safran est classé suivant une norme ISO 3632 qui détermine sa qualité, 3 critères sont à considérer : la saveur ou puissance culinaire (PICROCROCINE), l’odeur (SAFRANAL) et la couleur (CROCINE).   Le safran de l’estuaire  (millésime 2012) a été analysé en laboratoire selon cette norme et  ses taux en Picrocrocine de 112,7, en safranal de 30,4 et en crocine  […]

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Son utilisation culinaire

Savez-vous l’utiliser à sa juste valeur ?   Pour utiliser les pistils (constitués chacun de 3 stigmates) de safran dans des quantités justes, il est indispensable de les réhydrater, afin d’exhaler au maximum leurs saveur. Pour cela, il suffit de les laisser infuser dans un liquide chauffé au préalable (eau, lait, crème, jus de fruit, vinaigre, vin ou tout autre sauce […]

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L’épice

Connaissez-vous l’épice ?   Exigeante en terme de qualité et d’éthique, je transforme et conditionne mon safran sous forme de pistils secs afin de préserver la pureté de l’épice. En Europe, la culture du safran est introduite au XI ème siècle et la plante est notamment utilisée en tant qu’épice. Elle reste très implantée jusqu’au XIX ème siècle mais des hivers […]

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