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Tag Archives: pistils

Safran de l’estuaire : millésime 2014

Le safran de l’estuaire….millésime 2014 est en vente. Ma 5ème année de récolte est aujourd’hui terminée. Elle s’est merveilleusement déroulée sous le soleil et la chaleur. La floraison a été à son apogée durant une quinzaine de jours en octobre, puis a progressivement diminuée. Aujourd’hui encore, j’ai pris plaisir à cueillir une petite dizaine de fleurs. Je ne remercierai jamais assez mes […]

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Ma boutique….

le safran et ses produits Les produits du safran de l’estuaire vous sont proposés à la vente. Le safran est présenté sous forme de pistils secs et est conditionné dans un pot en verre pour une conservation optimale. Les confitures et gelées « fait maison » sont réalisées par petites quantités selon une méthode artisanale, elles sont parfumées au safran de l’estuaire.  […]

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Son utilisation culinaire

Savez-vous l’utiliser à sa juste valeur ?   Pour utiliser les pistils (constitués chacun de 3 stigmates) de safran dans des quantités justes, il est indispensable de les réhydrater, afin d’exhaler au maximum leurs saveur. Pour cela, il suffit de les laisser infuser dans un liquide chauffé au préalable (eau, lait, crème, jus de fruit, vinaigre, vin ou tout autre sauce […]

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L’épice

Connaissez-vous l’épice ?   Exigeante en terme de qualité et d’éthique, je transforme et conditionne mon safran sous forme de pistils secs afin de préserver la pureté de l’épice. En Europe, la culture du safran est introduite au XI ème siècle et la plante est notamment utilisée en tant qu’épice. Elle reste très implantée jusqu’au XIX ème siècle mais des hivers […]

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