les recettes

La bûche de Noël à la mousse au chocolat et safran

La Bûche de Noël à la mousse au chocolat et safran de l’estuaire      Ingrédients pour le gâteau biscuit 75 gr de sucre semoule 75 gr de farine 50 gr de beurre 4 œufs   Ingrédients pour la mousse au chocolat safrané   5 pistils de safran de l’estuaire 2 cuillères à soupe de crème liquide 200 gr de […]

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crevettes safranées coco des îles

Crevettes safranées coco des îles  Ingrédients – Crevettes – Crème fraiche – Huile d’olive – Echalotes – Vin blanc – Piment de Cayenne ou d’Espelette, – Lait de coco    Préparation – Au préalable, faire infuser vos pistils de safran dans la crème, – Faire sauter vos crevettes à l’huile d’olive avec des échalotes ciselées, – Déglacer au vin blanc, […]

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Mousse au chocolat au safran

Mousse au chocolat au safran   Ingrédients : 5 pistils de safran 2 cuillères à soupe de crème liquide 200 gr de chocolat noir 50 gr de beurre 4 œufs entiers + un blanc d’œuf 1 cuillère à soupe de rhum 1 pincée de sel   Préparation :   Au préalable, faire infuser les pistils de safran grossièrement pilés dans la crème […]

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Mouclade au safran

Mouclade au safran   Les ingrédients pour 4 personnes :  Pour les moules : 2 kg de moules 2  belles échalotes Un grand verre de vin blanc (et si vous avez et aimez, un petit ½ verre de pineau blanc), Thym, laurier et persil Pour la sauce mouclade : Une dizaine de pistils de safran 20 g de beurre 20 g de farine […]

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Glace au safran

Glace au safran (recette de Nicolas Adam)   Ingrédients pour 3 litres de glace au safran :  ½ verre de calvados une dizaine de pistils de safran 1,750  kg de crème fluide liquide 1,750 l de lait entier, 350 g de miel, 1,120 kg de jaunes d’œufs, 700 g de sucre,  Préparation : Faire infuser 8 pistils de safran dans […]

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Noix de saint jacques au safran

Noix de saint jacques au safran     Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint jacques 20 cl de vin blanc  ou du pineau des Charentes 20 cl crème liquide 8 pistils de safran de l’estuaire 1 cuillère à soupe d’huile Fleur de sel, poivre   Préparation Au préalable, faire infuser les pistils de safran dans la crème […]

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Oeuf cocotte safrané

Œuf cocotte safrané     Ingrédients  Œuf Lardons ou allumettes de jambon, Crème fraiche, Fromage rapé, Basilic, sel, poivre, Pistils de safran (1 par œuf)   Préparation Au préalable, faire infuser vos pistils de safran dans un petit peu de crème tiède, Faire dorer vos lardons ou allumettes, Dans un egg coddler ou un ramequin, mettre un peu de crème […]

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Tagliatelles aux cèpes et au safran

Tagliatelles aux cèpes et au safran     Ingrédients pour 4 personnes  500 g de tagliatelles 300 g de cèpes frais 50 g de parmesan râpé 10 cl d’huile d’olive 10 g de beurre doux 1 branche de romarin frais 8 pistils de safran de l’estuaire Sel, poivre   Préparation  Dans un petit bol, laisser infuser le safran dans de […]

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Muffins safranés

Muffins safranés     Ingrédients pour 6 muffins : 1 œuf 60 gr de beurre ½ pot de yaourt nature selon vos envies : 1 fruit (pomme, poire …) et/ou des pépites de chocolat 100 g de farine ½ sachet de levure chimique 75 g de sucre en poudre 4 ou 5 pistils de safran   Préparation :   Au préalable plusieurs minutes avant […]

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Risotto aux petits pois et au safran

Risotto aux petits pois et au safran     Ingrédients pour Risotto aux petits pois et au Safran : 4 personnes 300 g de riz rond 2 poignées de petits pois surgelés 8 pistils de safran beurre doux ou huile d’olive 1 oignon pelé et émincé très finement 1 litre de bouillon de poule un verre de vin blanc sec parmesan […]

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